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皇家神厨王妃云浅浅萧徵
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第95章 奶酪做菜

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下午浅浅午睡醒后,便带着中午拟好的单子去了青云楼,除了在云峰指导下练了一个时辰的刀法,剩下的时间就是在教云秀、云珠和翠容几人做吃食,除了提前做好比较耗时的各类面包等,还做了不少的蛋糕胚,以备明日取用,奶油和黄油倒还有不少,再加上云峰早已安排了人每日做着,所以是不会缺的。

“这西米露最重要的一步是煮西米,西米要少量多次加入,煮的时候要不断搅拌,煮到四周透明,中间有个白点的时候就可以把锅从炉子上挪开,就像这样,而后盖上盖子焖至透明。”浅浅从锅里捞出一勺西米,给众人看了一圈,而后让云秀把锅端下炉子,盖上盖子焖。大周还没有西米,还是浅浅翻了不少书本,偶然得知婆罗国有种西米棕榈的树,当地人用树髓的淀粉制作出来的西米当粮食吃,这才让萧徵给找了来的。

焖了一会儿,浅浅掀开盖子瞧了,西米已完全变成了透明状,浅浅将西米用漏勺捞出来,而后过了一遍凉水,这样可以使西米不黏连。再加入处理过的牛乳,水果等等,做了些杨枝甘露,芒果西米露,芋泥西米露,五仁西米露等各类简易的西米甜点。

“这西米除了以上这些可以随自己喜好加水果、果仁之外,还能做成各种糕点,下面我来示范一下椰汁西米糕怎么做。”说着浅浅舀起一勺西米,放入锅中,倒入适量的自制椰浆,又加了些白糖,一些生粉,将小锅端上炉子,小火搅拌,待粉浆熬至浓稠,开始冒大泡时,才将锅端下,而后将粉浆倒入准备好的小模具中,放在一旁晾凉。

“再来做一道水晶西米盏。”说话间,浅浅已经将马蹄浆水、白糖和西米一道放入了锅里,方法和椰汁西米糕差不多,最后还是倒入了涂了油的模具中晾凉。

云秀和云珠学的极快,浅浅不过示范了一遍,就能做的很好了,倒是翠容,做面包不行,煮西米倒是一举成功,浅浅狠狠地表扬了一番,让翠容高兴地差点笑咧了嘴。青黛和青芷在煮糊了两锅西米后,再也没碰过锅和炉子,只专心给几人打下手。

“将这些端给爹和几位师兄尝尝,告诉爹,这些就不上青云楼的餐桌了,我有大用,一会儿其他菜品再让爹掌掌眼。”浅浅指了一部分的甜点,青黛和青芷依言装入食盒,递给门外候着的侍者。

明日除了甜点,自然还需要准备一桌子菜,这些小姐自然是要留下来用个晚饭的,就算她们不用,浅浅也不能不准备。除了青云楼昨日大放异彩的烤鱼和烤鸭,浅浅准备试一下刚刚倒腾出来的奶酪,所以打算做披萨,焗饭等等一些西餐,当然,怕这些人不适应西餐,还准备了三鲜小火锅,叫花鸡,还有程如雪点名要的锦绣虾球,油焖鲜菇,盐煎肉和一品豆腐。

披萨的饼皮早已发酵好,浅浅用叉子在披萨的饼皮上扎满了小孔,涂上自制的番茄酱和甜辣酱,而后撒上洋葱,青椒,虾仁,切成丁的鱿鱼,而后撒上擦成丝的奶酪,放入烤炉烤制。浅浅也想做个最经典的培根香肠披萨,可惜这里搞不到培根和香肠,自己又临时做不出合适的口味来,就连洋葱和青椒,这两个也是进口货,这才改了主意做了海鲜版的。毫无意外,接下来的焗饭也是海鲜版的,好在这里的人吃惯了海鲜,应当还是能接受的。

浅浅还做了奶酪焗土豆,海鲜焗面,奶酪黄油焗红薯,云秀等人一一学了,做了好几次才成功。虽不能做到尽善尽美,但到底能端出来见人,浅浅这才让人给送到大厨房请云峰和几位师兄品尝,不过还是多加嘱咐,这些菜式暂时还不能上青云楼的餐桌。

云峰和几个徒弟尝了,除了奶酪焗土豆和奶酪黄油焗红薯有些难以接受外,其他都是赞不绝口。

“师父,小师妹做的这些都挺好吃的啊,为什么不让端上青云楼的餐桌?这些菜这么新颖,定能招来不少的客人。”云峰的大徒弟何丰茂提出了自己的看法,众人听了都一一附和。

“你们知道什么,小姐这么做自然有她的道理。”开口的是宋管事,昨天宋管事领着一众掌柜账房连夜拨了一个时辰的算盘,才把昨日一天的营业额给核算清楚,当看到结果超过以前的好几倍,他除了瞠目结舌,更是对浅浅佩服的五体投地,自然是觉得浅浅的做法都是有道理的。

云峰看着众人争论,含笑开口道,“大家也无需争论,浅浅也说了只是暂时不上餐桌,许是菜品有不尽人意之处,需要改一下而已。”

众人觉着有理,倒也不再相争,倒是品评起各道菜来,宋管事还细心地记录下个人的意见和建议,送到浅浅处,让浅浅以后对这些菜品的改进省了不少力。